从心出发 街坊法国厨师

2020-06-17 阅读533 点赞370

澳门不乏高级法国餐厅,但法国菜其实并非只有「碟大菜小」一种形式,有姿势有实际的家庭式法国餐,在镜湖马路也能找到。「Jack’s Kitchen法厨天地」座落于街角转弯处,一大个红白蓝招牌很显眼,但更显眼的是以街坊茶餐厅的格局,里面坐镇的竟是一位来自法国的厨师Jack。

从心出发 街坊法国厨师

餐厅装潢由Jack一手包办,他花了三个月时间,由髹油、门窗到水电,建立起他心目中的烹饪世界。 (陈炜鑫摄)

没有法式豪华装修,「Jack’s Kitchen」有的是落地玻璃、一些彩色吊灯和天花板一只木製白鹤。半开放式厨房有个窗口位,吊着些落单纸,甚有茶餐厅感觉。在窗口不时可以窥见认真下厨的Jack,也能看到他常跟进来餐厅的客人亲切打招呼。明明貌似一家茶餐厅,却闻得到烤芝士香味,还有牛油麵粉的经典法国香气,有种处身异地的错觉。别小看这家街坊法国餐厅,一到用膳时间就人声沸腾,遇上大班食客订檯时,Jack 他们就将桌子排成长长餐檯,场面墟冚。

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「Jack’s Kitchen法厨天地」,红白蓝招牌很显眼。

由汽车工程师到厨师

餐厅在2010年尾开业,原来Jack和澳门妻子Christine举家由法国搬到澳门,就是为了想让当时四及五岁的两个女儿学好中文。Jack当时想,一个外国人要在澳门维生,开餐厅会比较适合。而令人意外的是,来澳定居之前,Jack当了廿多年的汽车工程师,以前从未下厨。为了家人转换工作跑道,Jack有没有犹豫过?想不到他语气坚定地说:「没有,我想到就做了。凭着直觉,觉得该做就去做,我从来不后悔,因为那是人生经历,总会学到些甚幺的。」

前菜主菜甜品愈煮愈爱

为了来澳开餐厅,Jack在法国专业厨艺学校修读了一年半课程,其后在法国不同餐厅实习。由研究汽车转至研究食谱,风马牛不相及,但Christine说,那时在法国,曾有两位米芝莲厨艺班老师都称讚过他有烹饪天份。已开业七年的「Jacks Kitchen」,除了两名员工帮忙洗切等準备功夫外,由前菜、主菜至甜品,Jack仍坚持自己一手炮製。餐牌每月更新,还有季节食品和新创作,例如春天有「白芦笋汤」、新菜式有採用法国有机鸡的「鸡上肉配火腿馄饨」等。至于甜品如「大厨心太软」,也是Jack研究了多个食谱而成。「我希望人们能够享受美味的食物,不一定要去高级餐厅,那些菜式份量太小了,又昂贵。所以我选择烹调法国的家常菜式,让更多人可以享用。」而当他愈花时间去烹调和研究菜式,就愈发觉得自己热爱下厨。

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Jack整天就在半开放式厨房内专注烹调传统法国菜。

法国直送家乡味

Jack来自法国东北面的阿尔萨斯(Alsace),该地邻近莱茵河,盛产白葡萄酒。访问当天,他即席炮製阿尔萨斯传统名菜「薄烧」(Flams),薄批底是他自家製,先抹上一层芝士酱,再撒上洋葱和法式烟肉,最后铺上芝士碎,焗约五分钟即成。这种「薄烧」和意大利Pizza不同,烤出来的批底异常香脆,芝士和烟肉交融,香口惹味,这幺正宗的法式风味,澳门只此一家。而为了烹调出原汁原味的法国菜,Jack会亲自从法国带回一些特有调味料。另外,餐厅更提供法国空运生蚝,以及法国独家直送的葡萄酒。

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阿尔萨斯名菜「薄烧」,在法国,一个人可以吃上一大个。

怀念故乡的大花园

如此坚持法国风味,问Jack最怀念家乡的甚幺,他马上答:「焗猪手和酸椰菜!」餐牌上的焗猪手,是来自祖母的食谱,因为阿尔萨斯和德国接壤,所以饮食文化相近。回想家乡,Jack以前住在郊外,每天驾车到城市上班不过15分钟,他最想念家乡的大花园,那里种满蔬菜水果,杧果、红莓、蓝莓、桃等应有尽有。法国乡郊满布林木,他以前自己造机器伐木斩柴,连房子也是自己一手一脚建成。

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在家乡阿尔萨斯,Jack亲手造伐木机,用来斩柴、造家俬。

说到让他生活起了如此大变化,就要追溯至2002年,当时Jack揹着背囊做Backpacker游历世界, 那年夏天,刚好游到桂林,邂逅了同样单独出游的Christine。此后他们保持联络,而同年圣诞节,他更到澳门探望Christine。翌年初,Christine飞到法国后,二人结为夫妻,后来更诞下两个女儿,一切来得督定而顺理成章。

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Jack和太太Christine及两个女儿来澳前在法国生活。(受访者提供)

在澳门以食会友

为了让女儿学好中文,Jack移居澳门,每日埋头厨房工作,清晨六时起床,一直忙到深夜打烊;妻子负责场内传菜工作,也管接送女儿上学。Jack说最初餐厅开业,澳门人还不太熟悉法国菜,如今很多街坊已是他的熟客。「我希望他们吃得开心满足。」他虽然不谙中文和广东话,但因为以食会友,认识了不少本地朋友。近年澳门愈来愈多法国人聚居,连法国餐厅大厨也是他的座上客,时常一起交流烹饪心得。

踩单车义游中国

Christine说丈夫是个喜欢新鲜感、爱挑战的人,除了是汽车工程师、厨师,也是运动健将,跑过100公里马拉松,2007年更踩单车义游中国。最近,Jack再次自发发起《横越中国2017 》爱心单车行,5月开始,将由珠海踩单车到上海,再横越重庆。单车经过之处,Jack记下需要帮助的人及学校,将筹得款项在当地购买物资后再捐赠。他早前更办过慈善筹款晚会,又在餐厅义卖马卡龙,而直至6月初仍会接受捐款,也欢迎善心朋友和他一起义游。「Jack’s Kitchen」暂定4月9日起休业,还想吃他煮的法国菜,或助他一臂之力的,就要趁早了。

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Jack在2007年已试过踩单车穿越中国,筹款帮助当地人,难得完全自发,而且捐款都不会用作旅费。